FC&B Partners kurumsal denetim listesi

Ücretsiz 7 aşamalı check-up

İşletmenizi bölgeden kasaya, mutfaktan finansa 7 aşamada ve 32 maddede 100 puan üzerinden ölçüyoruz. Her maddeyi Var, Kısmen ya da Yok diye işaretleyin; puanınız anında hesaplanır. İşaretledikleriniz yalnız bu tarayıcıda kalır. Sahada, sizinle birlikte yaptığımız check-up ücretsizdir.

85–100 Mükemmel65–84 Riskli bölge64 ve altı Alarm

1. aşama

Bölge & Rekabet Analizi

İşletmenin pazardaki konumunu ve dış algısını ölçer.

0 / 12

aşama puanı

1.1Konum ve hedef kitle uyumu
İşletmenin konsepti, menü fiyat politikası ve sunduğu hizmet kalitesi bulunduğu lokasyonun sosyo-ekonomik yapısına ve hedef müşteri portföyüne uyum sağlıyor mu?
–/4
1.2500 metre çap rakip analizi
İşletme yönetimi, rakiplerinin fiyatlarını, güçlü/zayıf yönlerini, kampanya ve menü hareketlerini düzenli olarak takip ediyor mu?
–/3
1.3Fark yaratan unsur (USP) tanımı
İşletmenin, misafirlerin rakipler yerine burayı tercih etmesini sağlayan net ve belirgin bir "fark yaratan ürün veya hizmet" stratejisi var mı?
–/3
1.4Tabela değeri ve dış cephe çekiciliği
Mekânın dışarıdan görünürlüğü, tabela aydınlatması, giriş karşılama alanı ve dış alan peyzajı potansiyel misafiri içeri çekmekte başarılı mı?
–/2

2. aşama

Masa & Rezervasyon Planlama

Koltuk/ciro kayıplarını ve misafir karşılama disiplinini ölçer.

0 / 12

aşama puanı

2.1Rezervasyon ve alerji bilgisi kayıt disiplini
Rezervasyonlar ortak bir sistemde misafirin adı, iletişim numarası, kişi sayısı ve gıda alerjisi / hassasiyet bilgileri eksiksiz işleniyor mu?
–/3
2.2No-show ve teyit protokolü
Rezervasyonlu masalar için servis saatinden 2-3 saat önce teyit araması yapılıyor mu? Gelmeyen masalar için bir B planı uygulanıyor mu?
–/3
2.3Masa kapasite optimizasyonu
Yoğun saatlerde 2 kişilik misafirlere büyük masalar bloke edilerek "koltuk/ciro kaybı" yaşanması engelleniyor mu?
–/3
2.4Misafir karşılama ve hostes düzeni
Kapıdan giren misafirler en fazla 30 saniye içinde güler yüzle karşılanıp doğru yönlendirmeyle masalarına yerleştiriliyor mu?
–/3

3. aşama

POS & Kasa Güvenliği

Finansal sızıntıları ve kasa arkası güvenlik açıklarını denetler.

0 / 12

aşama puanı

3.1Anlık masa – sistem eşleşmesi
Salonda fiilen dolu olan tüm masaların adisyonları POS sisteminde de açık mı? Sistem dışı, "kâğıda yazılan" ya da "hafızadan dönen" sipariş var mı?
–/3
3.2İkram, iptal ve zayi yetkilendirmesi
POS sisteminde yapılan iptal, iade, ikram ve indirim işlemleri yalnız müdür/patron şifresiyle mi yapılıyor?
–/3
3.3Gün ortası kasa sayımı ve X raporu
Vardiya değişimlerinde ve gün ortasında kasadaki nakit akışı kontrol edilip ara mutabakat (X raporu) yapılıyor mu?
–/3
3.4Yetkisiz personelin kasa erişimi
Yetkili kasiyer ya da müdür dışında garsonların veya bar personelinin nakit çekmecesine erişimi tamamen engellenmiş mi?
–/3

4. aşama

Mutfak & Bar Reçete Disiplini

Ürün kalitesindeki sürekliliği, etiketlemeyi ve gıda güvenliğini ölçer.

0 / 15

aşama puanı

4.1Gramaj ve standart reçete kartları
Menüdeki tüm yemek ve içeceklerin gramaj bazlı, fotoğraflı "standart reçete kartları" mevcut mu ve ekip buna harfiyen uyuyor mu?
–/3
4.2Hassas terazi ve ölçü ekipmanı kullanımı
Porsiyonlama ve hazırlık sırasında mutfakta ve barda hassas terazi, ölçekli kaplar aktif olarak kullanılıyor mu?
–/3
4.3Günlük hat/dolap SKT ve etiketleme kontrolü
Açılmış ya da ön hazırlığı yapılmış tüm gıdaların üzerinde üretim tarihi, SKT ve saat içeren izlenebilirlik etiketleri var mı?
–/3
4.4Mutfak – salon alerji iletişimi
Alerji uyarısı olan masaların mutfak sipariş fişlerine belirgin bir uyarı düşülüyor ve çapraz bulaşmayı önleyecek ayrı ekipman kullanılıyor mu?
–/3
4.5Mutfak içi fire ve zayi takibi
Yere düşen, yanan, yanlış hazırlanan ya da bozulan ürünler için günlük "zayi ve fire defteri" tutuluyor mu?
–/3

5. aşama

Depo, Satın Alma & Mal Kabul

Hammadde kayıplarını, stok yönetimini ve depolama hijyenini denetler.

0 / 12

aşama puanı

5.1Mal kabulde hassas terazi ve kalite kontrol
Tedarikçiden gelen ürünler kapıda tartılarak, adet sayımı yapılarak ve fatura fiyatları eşleştirilerek mi teslim alınıyor?
–/3
5.2Depolarda FIFO (ilk giren ilk çıkar) düzeni
Yeni gelen ürünler rafların arkasına, son tüketim tarihi yakın olan eski ürünler ön sıraya diziliyor mu?
–/3
5.3Kritik SKT ve hızlı tüketim rafı
SKT'sine 15 gün ya da daha az kalan riskli ürünler için ayrı bir "aksiyon rafı" veya erken uyarı mekanizması kurulmuş mu?
–/3
5.4Depo sıcaklık, nem ve hijyen takibi
Soğuk hava depoları, derin dondurucular ve kuru depoların sıcaklık/nem değerleri günlük çizelgelerle takip ediliyor mu?
–/3

6. aşama

Salon & Servis Verimliliği

Garsonların sahadaki hızını, istasyon hâkimiyetini ve ek satış gücünü ölçer.

0 / 12

aşama puanı

6.1Masa devir hızı ve boş toplama
Hesabı ödeyip kalkan misafirin masası en fazla 3 dakika içinde temizlenip dezenfekte edilerek yeni misafire hazır hale getiriliyor mu?
–/3
6.2Garson istasyon ve bölge dağılımı
Garsonlara net numaralandırılmış masalardan oluşan "istasyon alanları" verilerek adil görev dağılımı sağlanmış mı?
–/3
6.3Sipariş ve servis süre standartları
Alınan siparişlerin masaya ulaşma süreleri takip ediliyor mu? Gecikmeler için bir telafi mekanizması var mı?
–/3
6.4Ek satış (up-selling) eğitimi
Servis personeli sipariş alırken ek ürün, başlangıç ya da tatlı/kahve gibi ciroyu artıracak yan ürün önerme bilincine sahip mi?
–/3

7. aşama

Personel Planlaması & Finansal Süreçler

İş gücü maliyetini, gıda maliyetini ve başabaş noktalarını inceler.

0 / 25

aşama puanı

7.1Veriye dayalı vardiya planlaması
Personel çalışma çizelgeleri işletmenin ölü ve yoğun saat grafiklerine göre adil ve verimli biçimde yapılıyor mu?
–/4
7.2Kişilerden bağımsız SOP altyapısı
İşletmede iş süreçleri yazılı kurallara mı bağlı, yoksa kişilerin inisiyatifinde mi ilerliyor?
–/4
7.3Haftalık / aylık food cost takibi
Satılan ürünlerin teorik maliyeti ile depodan fiilen çıkan mal arasındaki sapma hesaplanıp kontrol ediliyor mu?
–/4
7.4Menü fiyatlama ve enflasyon güncelleme disiplini
Hammadde zamları maliyet sistemine anında işlenerek menü kâr marjları dinamik olarak güncelleniyor mu?
–/3
7.5Gün sonu ciro ve kasa mutabakatı
POS cihazı raporları, Z raporları, nakit kasa ve online platform ciroları kuruşu kuruşuna eşleşiyor mu?
–/4
7.6Sabit ve değişken giderlerin net analizi
Kira, enerji, personel maaşları ve genel giderlerin toplam ciroya oranı (başabaş noktası) takip ediliyor mu?
–/3
7.7Personel memnuniyeti ve eğitim oryantasyonu
Düzenli motivasyon toplantıları, prim sistemleri ve yeni başlayanlara kurumsal eğitimler veriliyor mu?
–/3